京野菜レシピ

オクラと卵のおかか炒め

1.	オクラは塩でもんでさっと茹でる。水にとって手早く冷まし、斜に2～3つに切る。
2.	ねぎは縦半分に切り、2ｃｍ幅の小口に切る。
3.	卵はときほぐして塩で味付けする。
4.	中華鍋にサラダ油を充分に熱して卵を流し入れ、ふんわりと半熟状に炒めてとりだす。
5.	サラダ油を足して熱し、オクラと葱を炒めて塩こしょうする。卵を戻し、手早く炒めあわせ、醤油を回し入れ一まぜしたら火を止め削り節を加えまぜる。