京野菜レシピ

賀茂茄子とがんもどきの含め煮

1.	賀茂茄子はへたと底の部分を切り落とし、縦に4～6割りにした後乱切りにします。水にしばらくさらしてアクを抜き、水気を拭き取ります。
2.	がんもどきは熱湯をかけて油抜きをしておきます。
3.	鍋にサラダ油を熱し、賀茂茄子をさっと炒めお皿に取り出し、鍋に残っている油をペーパーでふきとり、Aを加え火にかける。煮立ったら火を弱め、蓋をして10分程煮る。
4.	がんもどきを片側に寄せ、賀茂茄子を戻しさらに10分程煮て火を止めてそのまま味を含ませる。
5.	器に盛り、練りがらしをのせて出来上がりです。