京野菜レシピ

水菜と湯葉の煮物

1.	水菜は株分けをし、流水で根元の土やゴミを洗い流します。
2.	油揚げは、油抜きをして千切りにし、巻き湯葉はぬれ布巾に包んでもどす。
3.	鍋にだしを煮立て、薄口醤油、みりん、2を加えて2～3分煮て、5cmの長さに切った水菜、塩を入れてさっと煮る。柚子の皮の千切りを、のせて出来上がり。