京野菜レシピ

聖護院かぶらの松前漬け

1.	かぶらは皮をむいて1.5ｃｍ角に切り、軽く塩をふって軟らかくしてから水けをきる。かぶらの葉は、塩少々を入れた湯でさっとゆがき、水にとる。水けを絞り、1ｃｍ幅に切る。
2.	昆布は細切りにし、赤とうがらしはヘタを取って輪切りにする。柚子の皮は細切りにする。
3.	ボールにAを混ぜ、2を加える。1のかぶらとかぶらの葉の水けをもう一度切って加え、味を含ませる。